🌮 De Hermosillo a Londres: el triunfo de Sonora Taquería

Michelle Salazar, originaria de Hermosillo, Sonora, llevó la auténtica gastronomía del norte de México al corazón de Londres con su proyecto Sonora Taquería. Una iniciativa que nació durante su maestría en Europa y que forma parte de un programa para emprendedores graduados, le permitió quedarse dos años en Reino Unido para concretar su visión.

Empezando en un gastropark

En 2020, Michelle inició en un mercado alternativo tipo “gastropark”, justo cuando la pandemia de COVID‑19 obligó a cerrar temporalmente la operación presencial. Lejos de detenerse, aprovechó este freno para replantear el concepto, adaptándolo al formato de taquería auténticamente sonorense.

El sello: tortillas sobaqueras y harina del norte

Los tacos de Sonora destacan por su distintiva tortilla de harina, elaborada a mano, y por la cuidadosa selección de ingredientes equivalentes en el extranjero, como chiles verdes o quesos parecidos. Este proceso incluso evolucionó con la compra de una tortilladora importada directamente desde Hermosillo, mejorando calidad y consistencia.

Ambiente con sabor a Sonora

Más que sabor, Sonora Taquería transmite la cultura del noroeste de México: su local incluye barra de salsas frías típicas, música regional e incluso sintonía de radio de Hermosillo. Un enfoque que busca transportar al comensal fuera de Londres y hacia el desierto sonorense.

Obstáculos y orgullo cultural

Aunque Londres ya cuenta con ofertas de tacos, la cocina del norte representa una novedad especializada. Michelle ha recorrido el desafío de enseñar a su clientela la diferencia entre tortillas de harina y maíz, así como de encontrar o adaptar ingredientes con fidelidad al resultado original.

🔍 ¿Por qué importa esta historia?

Cultural. Exporta una tradición culinaria poco común en Europa: la tortilla sobaquera del norte de México.

Emprendedurismo. Sigue un modelo que nace de la educación y busca trascender fronteras.

Identidad. Refuerza el orgullo regional al mostrar el acervo gastronómico de Sonora al mundo.

Resilencia. Reinvención durante la pandemia que hoy da frutos en un mercado exigente.

🎯 Lo que sigue

Sonora Taquería no sólo representa un sabor: es un símbolo de resistencia, innovación cultural y empuje regional. En un escenario gastronómico globalizado, ha logrado crear su propio nicho: el sabor y la identidad de Sonora en Londres.